貴重な画像

・南家全盛期、サッポロファクトリーにあった支店。

*注　現在こちらのお店に変わっています、
僕が札幌に来て2年目くらい。仏太氏によれば、1年もたずの撤退だったようです。
気持ち早かったのか、hirihiri の方が万人受けなのかわからないけど…。



【ムルギ（チキンレッグ）】

価格やメニューは同じ。ただ、ライスが白米でなくターメリックでした。
昔はこってり、今はほとんど油が浮かないくらいのあっさりスープに変わってます。
南家は物産展にも勢力的に活動しているので、本州でも食べるチャンスあるかも。











・焼失してしまった一灯庵本店



【おりじなるチキン】

ブラックカレーの作り方

（*写真変更！ふらんす亭の焙煎黒カレー）

【カレーを黒くする方法】
1.　玉ねぎをあめ色を超えて、液体になるまで炒める
2.　小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせフライパンで黒くなるまでじっくり焙煎する
3.　肉は牛肉かラム肉を使う　『 牛 > 羊 >> 豚 ＞ 鶏 』
（肉に含まれる鉄分が多いほど色は濃くなる傾向）
4．　鉄フライパンで使ってカレー粉を焙煎する
（フライパンの鉄分が移り、それが酸化して黒くなる）


〔味より、とにかく見た目を黒くしたい場合〕
1．イカスミパウダー
2．黒ごまペースト
3. 食用炭
4．コーヒー…？　
5. カラメル色素
（* ↑　プリンにかけるカラメルソースとは別の物。業務用スーパーなんかで着色目的のものが売ってます。甘みはないですが、独特の味はあり）

以前質問があったのでまとめました。他にもあったら教えてください！

みよしの（アマチュア）

ま〜ぼ〜かれ〜

・　「マーボー豆腐　＋　カレー」

カレ−