札幌スープカレー マグマ
・スープ切れ必須の口コミで広がる隠れた名店「マグマ」
スープは2種類
「スパイシーなノーマルスープ」
「コクのネロスープ」
（ネロスープ）
☆ ディアボロチキン＋カリカリハッシュドポテト＋いももち 19番☆
ネロスープ（*最後にかけてある白いソースはマヨネーズでした）
○ややあっさり辛み系（激辛系）
「コクを追求したら、こんなに黒くなってしまいました」という黒いネロスープ
醤油とあめ色玉ねぎが入ってることは、ほぼ間違いなし･･･、
それ以外は、はっきり言って謎です…
・魚介ベースとのことですが、魚介独特クセやクサミがなく…具体的にはどんな魚介を使ってる？ホタテ、あさり、エビ･･･そんな特徴的な味は出てないなぁ。
したら、考えられるのは白身魚のアラとかなのかなぁ･･･？うん、わからん
・コクは油の量と相関するイメージがあるけど、すごくあっさりしているのにコクは強烈。
・・・何か、油に頼らないで特殊なコクの出し方があるの？
スパイスも手に入りにくい特殊なものを使っているワケではなさそうですが、バランスがよく
スープカレーとしての完成度は極めて高い、やっぱり名店！
初回でも、辛さに耐える強烈スープのネロがお勧め！
・カリカリハッシュドポテト
残念ながら50円→100円に値上げですが、マグマの定番トッピング
マグマ特有の絵になるので初回の方はぜひ！
・ディアボロチキン
ディアボロって良く知らないけど、鶏むね肉をコショウとマスタードで下味をして衣をつけて揚げてありました、ホント、鶏胸肉の悪い点を全く感じさせませんね(^^
・いももち ・抹茶入り玄米茶
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（*Fantaから聞いたワケではないですが･･･）
ノーマルスープについては、少し秘密を教えてくれました
・鶏ガラ、牛テール、和風魚介の3種のスープを別々にとって、それをミックスしているそうです。もちろんトマトも入っているそう･･･
前回の記事で書いたFanta予想は当たってましたね。もち、まぐれです(^^;）
マグマのノーマルスープはいわゆるトリプルブイヨンだったわけです〜先駆的！
ここまで教えてもらってもノーマルスープは真似できないし、
ネロにいたっては上述の通りさらに謎だらけ。
ただ、会話の中で「あめ色玉ねぎ」でなく「ミルポア*1」って言葉を使っていたので、
イタリアンやフレンチの技巧が生かされているのかも知れませんね。。。
*1 ミルポア
香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリetc）のことで、材料をいきなり煮込むよりも、こがさない程度にフライパンで炒めてから煮込むことで素材の悪い部分を抑えて、甘みと旨味が引き出せる
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前回の記事はこちら（ノーマルスープ 鶏むね）
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札幌スープカレー「マグマ」
住所：札幌市中央区南16条西9丁目1-1
営業時間：11:30〜15:00 、17:00〜21:00
（スープ切れ次第終了）
定休日：水曜
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でもその日は重症の口内炎に襲われており
あまり味わえずに終わってしまい
あれから３年４ヶ月……今年こそしっかり味わいに行って来ます！
やっぱりFanta君のスープカレー記事は面白い┌| ∵|┘
久々のカレー情報ですね♪
口内炎とは・・・それはあまりに運が悪い…
hirokiさんのブログにマグマが現れるの
楽しみにしてます
スープ切れ閉店あり、ネロスープが先に切れるそうなので、気をつけてくださいね
＞ZiZiさん
いやいや、そんな。。。ありがとう
最近、カレー食べてないなぁ、
全然スープカレーフロンティアじゃくなってるし(^^;）
＞むっしーさん
マグマは自分から宣伝することはないので、近くに住んでる人に愛される隠れた名店なんですが、札幌でも10番くらいに入る実力店かも知れませんよ・・・
特にネロは油が少ないし、辛くしても美味しいので、気に入ってもられると思います
辛さは無料の上限でも、結構辛いですよ☆