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本格スープカレー　レシピ/作り方

○キーマペーストで作る本格スープカレーレシピ○
・自分はスープカレー教室などに通ったことはないですが。。
焦がしバジルの作り方、焦がしバジル,レシピ
・4〜5人前（1200cc）
（ポイント）豚・牛のキーマペーストと鶏ベース（+昆布+かつお）のスープとあわせて牛・豚・鶏・香味野菜・昆布・カツオ、旨味に複雑さと厚みをもたせる

[＊写真にカーソルを合わせると行程説明]
【Ａ．スープストック編】
鶏ガラ1羽分　グロいですが、がんばっていきましょう　　鶏ガラを焼いておく　　
昆布15g 昆布を一晩水につけて置くか、急ぐ場合はゆっくり弱火で加熱する　　沸騰直前まで弱火で煮込む　　
沸騰しかけたら、昆布を抜き火をとめてカツオ節　30g　　カツ節を漉してできた一番だし
【1番だし！】　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ローリエ、しょうが、ニンニク、たまねぎ、人参、セロリ、長ネギを入れる　　少量の塩を入れて煮込み始める　　
しばらく煮たてるとアクが出るので取りのぞく　　中火にかけて圧力鍋で煮込み始める　　
蒸気が吹き出て圧が回ったら弱火にして最低30分　　火を止めて、自然に圧が抜けるのを待って蓋をあける（これは1時間後）　　
漉す　　スープストックできあがり（デミグラスソースが少し入っているので色がついてます）
【スープストック完成】






【Ｂ．キーマペースト編】
ホールスパイス　ミルでホールスパイスをパウダーにする
【ホールスパイスをミルサーでパウダーに】



スパイス　　油とスタータースパイス（基本はクミンとローリエ。exコリアンダー、カルダモン、クローブ、フェンネル、ブラックペッパー、フェヌグリークetc、お好みで）をフライパンに入れる
油に香りをうつす（スパイスの色が変わる、はじけるまで）　　おろしにんにく、おろししょうがをたっぷり加える
水気が飛ぶまで炒める、はねるので注意　　みじん切り玉葱　大2個分加える
炒める　　まだまだ　　
もっと　　もう少し
最低でもキツネ色になるまで炒めます、あめ色なるまで炒めると最高　　牛・豚合びき肉　豚150g 牛150g　　
火をとめて挽き肉加える、余熱でいためる　　パウダースパイス加える　　
ホールトマト150g トマトピューレ150ｇ、マンゴチャツネを加え、たっぷり水を加える　　煮詰めてキーマペースト　　
キーマペースト出来上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【キーマペースト】



【スープ仕上げ】
Ａ．のスープストックにＢ．のキーマペーストを加える　　蓋を占めて30分以上は煮込む、とろみを出したくないときは漉しますが、基本的に漉さずにこのまま　



スープ完成、1200ccになるように調整したら、レモン汁を4滴たらし、味を見ながら不足分の塩をたす
　　☆スープ完成（やや濃縮されてます）☆　




【Ｃ．具材調理】
お好みで…野菜を素揚げできる環境の場合は素揚げが良いです
レンジや煮込みでも全然いけます
バジルを焦がして浮かせます。

盛り付け


盛り付け


*1．スタータースパイスをシナモン、ガラムマサラもシナモン主体にするとlavi風になります　

タグ：スープカレー レシピ 作り方 本格
posted by Fanta | Comment(2) | TrackBack(0) | 【オリジナル】スープカレー
この記事へのコメント
Fantaさん、はじめまして。
手作りスープカレー本格的っすね！！

私もスープカレーブログを書いているので、よろしければ相互リンクお願いします。
http://blog.livedoor.jp/diffeo/

ところでFantaさんは獣医学部なんですか？
私は理学院で数学専攻してます。
Posted by diffeo at 2007年11月27日 01:00
おおっ、コメントありがとうございます
Fantaは獣医学生ですよ☆
今、そっちのブログいきます o(>∀<)o
Posted by Fanta at 2007年11月27日 17:39
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