・180ccレードルが大活躍。中古で欲しいサイズの寸胴が3000円で売ってたんだけどさすがにやめました、･･･いつか買うぞ！
(* 紫色の物体はさつまいもでなくレッドムーン、好評でした！)
美味しいスープカレーを作るコツはとにかく味のバランス。
以下の5つの味が5角形になってる図を想像してください。
・甘み･･･砂糖、根菜、葉物野菜、炒め玉ねぎ、果物
・酸味･･･レモン、トマト、酢、ワイン、柑橘系(ゆず、オレンジ)、ヨーグルト
・塩味･･･塩分不足だと味がぼけたり物足りない印象に。(強すぎにも注意！)
・渋み/苦味･･･ワイン、コーヒー、炒めたり,軽く焦がしたもの。
・旨味･･･グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、コハク酸。
これらはバランスよく組み合わせることで相加・相乗作用を発揮。
*1 どれかが突出してもだめだし、どれかが全くないと味の複雑や奥行きが感じられない平凡でぼけた味になります。
*2 全く酸味が入ってないと味がまとまらないけど、舌や脳でハッキリ感じられるのはNG。これを抑えるには炒め玉ねぎ、人参、キャベツなどの甘み＋少量の砂糖。
*3 甘みは特に重要で、僕は甘みこそ「コク」を生み出す鍵だと思っています。
さらに言えば、油・苦味・甘みがそろっているスープは特にコクがあるように感じる傾向にあると思います。
*4 若干とろみのあるスープの方が、旨味やコクを感じやすく、塩分量は緩和されて感じる傾向にあるようです。
これが正解って組み合わせはないから可能性無限大！
情熱＆探究心 素晴らしいですね！
薀蓄垂れるだけ ってカタは
たくさんいらっしゃいますが
実際に作っちゃうし・・・（＾＾；
お店の説明されているのを 読ませていただくと
あまりのリアルさに
食べたことのない私でも 食べた気になっちゃいますよ〜（笑）
褒め殺しはずかし〜(泣嬉)
ちゅんさんは餃子の記事が異様に多いですよね、ひとつの物にハマルのは楽しいですよね！
もしスープカレーにも興味があれば導入店としてPicate･Voyageあたりに行ってみてくださいな。