Picante（ピカンティ） *THE ROOTS 〜ザ・ルーツ
・おやじが札幌に来たので『Picante』に連れて行きました。
人気店だけどスープ切れないし、回転が早いからね！
この日のスープは新スープ 『THE ROOTS 〜ザ・ルーツ！』
「THE ROOTS」も豚骨ベースのようで、そこに鯖・鰯・鶏を合わせて魚醤で仕上げてある様子。「SUMMER IN NEWYORK」や「マサラロード」のような白湯系と比較すると濃厚さは抑えめ。味や白濁してない点を合わせて「森羅万象」系統かな。
・おやじも「THE ROOTS」
チキンレッグに蒸しキャベツをトッピング！
「ラーメンのスープみたいな味がするけどなかなか美味しい！」
との感想でしたよ、豚骨が効いてるからかな？
満足して帰りました♪
あっさりの方も食べてみたいとのことなんで、
今度、開闢もどきを作ってあげようと思いますw
開闢作れるの？？
作り方教えて〜ｗｗ
＊UPしました〜。
簡略バージョンだけど…。
完成スープ量（1.2リットル）
・豚骨 600g
・白菜 1,2枚
・ガーリックパウダー 3g
・ジンジャーパウダー 3g
・ローリエ 1枚
・ハイミーorフレーブ
（*本気でやるなら昆布としいたけのもどし汁）
・あめ玉ペースト 中1個分
・（*あればくず野菜、ニンジンの皮、キャベツの外側…）
【下処理】
1．沸騰した湯の中で5分くらい豚骨煮込む。
2. お湯捨てる
【スープストック】
・鍋洗って再びお湯を沸騰させ、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、ローリエを加え、沸騰状態を保って豚骨を6時間以上煮込む。
骨髄が溶け始めると鍋底が焦げるのでなるべく鍋底の厚い鍋で！
なくても時々かき回せばOK。
煮詰まってお湯がなくならないように注意、減った分足す！
最後1時間になったら白菜と炒め玉ねぎ、炒めにんにく、炒めショウガ適当に加える。
（圧力鍋があれば2時間30くらいでも大丈夫。
ただし吹きこぼれに注意！）
→全部越す。
スープストック完成したら
一杯分（360cc）に対して、
・砂糖3g
・ナンプラー小さじ1.5 ←味を見ながら足す
・クミン1g
・コリアンダー0．5g
・スターアニス0.5g
・ナツメグ 0.5g
・ガラムマサラ 2g *どこのメーカでも可
・バジルひとつまみ
・ハイミー少々。
これで背脂の浮き方もほぼ同じになるよ。
厳密にやりたいならもっと正確にかくけど。
あと、メディスンマンのスープは鶏ガラベースに強めに和風だしを合わせる。
カピという発酵調味料が決めてだよ、あとナンプラーも少し・
レモン果汁の酸味ですっきりとしめるのがポイント！