【飴色玉ねぎの重要性＆あめ玉ストックの作り方】
久々のUPはFantaオリジナルスープカレー！
・前回のトマトベース＋焦がしバジルとは全く違ったスパイシータイプ、豚骨も入れたのでこっさり系に仕上がりました。キャベツと人参以外の野菜は“素揚げ”します。
・今回は“岩塩”じゃなくて“海水塩”を使ってみました。微量ミネラルを含み、独特の旨味と風味があります。素材をひきたて一味違った仕上がりに！何度か試してみたけど、使いすぎるとかえって味がぼけたり、苦味の原因になったりするので、総塩分量の2〜3割くらいまでの使用に抑えます。
・さて、今日は“あめ色玉ねぎストック”の作り方！スープカレーを頻繁に作ろうにも、玉ねぎを飴色まで炒める時間がもったいない＆面倒くさいの人はぜひ。ラーメンとスープカレーの違いは、スパイスはもちろん飴色玉ねぎの有無にもあると思います。（マジックスパイス,メディスンマン、Picante,Voyageあたりは全く入ってない感じだけど。。。）
・ホールスパイス（クミン,クローブ,ローリエ,シナモン,+赤唐辛子）にオリーブオイルを加え、フライパンの上で弱火からじっくり加熱し始めます。（カルダモンを入れる場合は殻を割って。ローリエと赤唐辛子は焦げやすいので遅れて投入します）
・クミンがはじけて香り移ったら、シナモン,クローブ,赤唐辛子は取り除いて、粗みじんにした玉ねぎを適量の油で丁寧に炒めます。大量に炒めるので入りきらない場合は少量づつ継ぎ足すように加えていきます。全体がキャラメル色くらいになったらおろしニンニク、おろしショウガを加えさらに炒めます。（*水分が飛んできたら弱火にして焦げないように注意します、玉ねぎをじっくり炒めたいので、焦げやすいニンニク、ショウガは遅れて投入してます）
・このくらいの飴色になるまで！絶対焦がしちゃダメです、一口つまむと砂糖よりもはるかに甘い物体になっているはずです。甘み,コク,旨味を出したいなら、テクニックやどんな調味料を使うかに悩むよりも、徹底的に炒めてみてください！最初は1時間くらいかかってたけど慣れてくると大量の玉ねぎでも弱火にせず、ずっ〜と中火、30分程度で作れるようになります☆
・炒め終わって粗熱が取れたら、ストックバックに入れて「冷凍」して完成。必要になったら必要な分だけベーススープに割り入れ10分以上煮込んだ後に漉します。
（*玉ねぎが入ってても気にならない人は漉さなくてもOK、SAMAやSuageみたいに。
・このスープには他にも隠し味と工夫をしてるんだけど、嫌味のない自然な甘みと爆発的なコクを生みだしてくれたのはやっぱり「あめ玉」。背伸びしないで基本的なことをキチッとやることが重要だとGopのアナグラのカレーを食べて思いました。最近ではいつも一定の水準をクリアーできてるつもりです（…昔作ってたものが恥ずかしい。） これで、老後か、早期退職をすすめらた時も安心ですwww 勝負します。 北海道を出ることになりそうなら、最後チャイババ借りて試食会したいです。
*カレーの提供をするホールのボランティアしてくれる方、募集してますw
次回はガラムマサラか、豚骨を使ったスープストックの作り方やります。
自作スープカレー美味そう･･･ゴクリ
試食会ぜひ行きたいなぁ。
ぜひぜひ ご招待いただきたいと 思いますが
いかんせん
うまれてこのかた
スープカレーという物を
一度も 食べたことのない わたくし（汗）
まずは 食べ方から 教わらないと・・・（大汗）
うん、doffeo君は必ず来てもらいます。
問題は器と皿。
1回のためにたくさん買うわけにはいかないからね。テイクアウト用の使い捨て容器にするしかないけどだと見た目がね〜。。。
あと、寸胴を大きいのを買うか、借りないと5Ｌ鍋で何回も同じ作業を繰り返さないといけなくなるなぁ。
獣医師国家試験合格してから時間的にかなりキリきりになりそう。
僕とdiffo君ってたしか同い年だよね？
札幌に就職？数学教師？
そしたら、一緒にスープカレー専門店に食べに行くか、僕の家で一緒に作ってみましょうかぁ！
おいしそう！
そして、盛り付けがキレイ！！
Fantaさんのカレー、食べたいです！！！
ありがとう！調理補助の経験が役に立ったかな。
いや〜、2,3食分作るだけなら奇麗に盛りつけられるけど、お店で作る時はお客さんを待たせないように急ぎつつも奇麗に盛りつけるのは難しい。
連絡してくれれば、本当に作りますよ。
うち来ますか〜？
外見的にはチャチャを彷彿させますね。
ほんと食べてみたい・・・（笑
チャチャ似てますかぁ?!
チャチャに似せるなら野菜は素揚げしないで三つ葉を乗せなきゃだめですね。
ライスも黒米。
僕は、自分で写真みてCoo Dooさんに似てると思いました。
入っているものもCoo Dooさんと同じです。
鶏ガラ、豚骨、香味野菜、和風魚介だし、トマト。
でも、味は「てら家」とか、「ひりひり堂」に近くなりました〜。
どこかのお店でオフしますか^^
カレー作って持っていきますよ。